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河间驴肉火烧“出圈”：从路边摊到连锁店，老味道如何守得住

来源：河青新闻网 2025-09-02 17:55:08 编辑：拓

——许国柱

清晨六点的河间老街，刚出炉的驴肉火烧散发着麦香与酱香交织的热气。摊主李师傅用长叉挑起金黄酥脆的火烧，麻利地切开，夹入切片的凉酱驴肉和晶莹的驴焖子——这道有300年历史的河北非遗小吃，如今正以“热饼凉肉”的独特搭配，从街头巷尾走向全国连锁门店。

河间驴肉火烧的“出圈”并非偶然。去年航天员返回地球后的第一餐中，河北籍航天员点选的驴肉火烧引发热议，让这道小吃意外成为“航天同款”。而背后支撑其走向全国的，是当地成熟的产业链体系。在河间百盛食品有限公司的生产车间里，经过20余种调料酱制、24小时卤煮的驴肉，正通过冷链系统发往全国；漕河驴肉公司研发的全自动打火烧机，一次能烤制30个面坯，却仍严格遵循“色如金、酥如雪、形如书、薄如纸”的传统标准，确保每个火烧都有三层以上的酥脆口感。

标准化生产并未让老味道褪色。河间市市场监管部门组织商户赴外地取经，税务部门提供增值税减免政策，金融机构推出“驴火云贷”，多管齐下助力小吃产业化。如今，当地12家驴肉生产企业、5家火烧皮加工厂撑起完整产业链，年生产火烧皮超6000万个，全国门店突破一万家，覆盖70%以上县城。在河间驴肉火烧旅游文化节上，既有老匠人现场展示三分钟切出薄如蝉翼的驴肉，也有真空包装的礼盒装产品供游客选购，传统与现代在此完美融合。

“凉肉要切得见纹理，热饼得烤到咬着脆”，这是李师傅坚守的老规矩，也是所有连锁门店的操作准则。从路边摊到连锁店，河间驴肉火烧守住的不仅是“几十种中药酱制”的老手艺，更是河北人对美食的匠心与坚持。预计今年底，当地驴肉火烧产业链营收将突破30亿元，这道平民小吃正成为带动地方经济的“黄金名片”。

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